관광·호텔·외식경영

 

환대산업 서비스

저자 : 양승훈 정혜민 권다영

사륙배변형판  |  432p  |  26,000원

수년간 서비스 현장을 체험하고 또 연구하고 강의하면서 진정한 서비스란 무엇인가에 대한 고민을 바탕으로 이 책을 집필하였다. 비록 서비스는 이런 것이다라고 정의할 수는 없지만 저자들이 현 시점에서 가장 정답이라고 판단되는 답을 조심스레 세상을 향해 꺼내놓았다.

이 책은 진정한 서비스는 환대정신(hospitality)과 판매력(salesmanship)이 장착된 것이라는 데 바탕을 두고 있다. 그러면서 서비스와 환대 그리고 판매를 별도로 분리함으로써 각각의 존재를 확인하였다.

이 책은 다음과 같이 구성되어 있다. 1부 서비스, 환대산업 그리고 사회에서는 우리가 알고 있는 기본적인 서비스란 무엇인지에 대해 이론 및 신화 등 다양한 각도에서 살펴본다. 2부 환대산업 서비스 이론은 환대산업에서의 서비스란 무엇인지, 서비스의 시스템과 품질, 고객에게 다가가기 위한 여러 가지 기술 등을 알아본다. 3부 환대산업 서비스 현장에서는 대표적인 환대 서비스 업종인 호텔, 레스토랑, 항공에서의 직접적인 서비스에 대해 살펴본다

 

관광과 엔터테인먼트 (PPT자료 제공 - 강의용)

저자 : 양승훈

사륙배판(188*257)  |  400p  |  23,000원

          

엔터테인먼트(entertainment)는 오래된 미래입니다. 선사시대의 라스코 동굴벽화에서는 소박하지만 인류 최초의 엔터테인먼트를 찾아볼 수 있습니다. 엔터테인먼트는 인간이 존재하면서 생겨났기에 오래된 것이고, 인간이 존재하는 한 계속 같이할 것이기에 미래입니다.

이 책은 총 412장으로 구성되어 있습니다. 1부 기초편은 문화, 관광, 재미 등 엔터테인먼트를 이해하는 데 기초가 되는 내용을 담았습니다. 2부 엔터테인먼트는 엔터테인먼트(산업)에 대한 개관을, 3부 스타와 엔터테인먼트는 엔터테인먼트산업의 주역이자 이를 이끌어가는 원리인 스타에 대한 논의를, 4부 엔터테인먼트와 관광은 관광과 엔터테인먼트가 결합하여 부가가치를 창출하는 현장을 제시하였습니다. 모쪼록 이 책이 관광학의 새로운 트렌드로서 엔터테인먼트를 강의하고 연구하거나 엔터테인먼트학을 전공하는 이들에게 관광을 소개하는 징검다리가 되었으면 하는 바람입니다.

 

호텔리어, 그 화려한 이름

저자 : 김경윤 김미선

신국판(152*225)  |  248p  |  12,000원

현직 호텔리어가 들려주는 사실적인 이야기들
화려해 보이는 호텔의 뒷모습과 직접 겪어보지 않으면 알 수 없는 호텔의 진솔한 이야기를 들려준다. 행복과 슬픔이 교차하는 생활, 고급 서비스직이 겪어야 하는 고된 정신노동, 화려함 뒤에 가려진 호텔리어들의 삶과 노력을 보게 될 것이다. 

 

최신 외식경영론(2판) (PPT자료 제공 - 강의용)

저자 : 권정희 김순하 장미향

사륙배변형판  |  336p  |  17,000원

<최신 외식경영론>은 외식경영을 처음 접하는 학생들이 외식에 대한 이해를 쉽게 하고 이를 통한 외식산업의 경영활동을 보다 효율적이고 생산적으로 수행하는 데 필요한 기본적인 정보의 종합 및 분석을 할 수 있도록 내용을 구성하였다.
이 책은 제3부로, 다음과 같은 내용으로 구성되어 있다.
제1부는 외식의 중요성, 외식의 정의와 외식의 다양한 형태와 업장을 이해하는 기초적인 외식개념 관련 내용을 담고 있다. 
제2부는 외식의 미래를 예측하기 위해 미국, 일본, 한국의 외식산업의 변천사를 이해하고 현황을 파악하여 미래에 대한 예측과 어떻게 대처해야 할지를 생각하고 준비할 수 있게 현재 우리나라 외식산업을 업종 및 업태를 나누어 살펴봄으로써 경향을 진단해 볼 수 있게 구성하였다. 
제3부는 외식의 경영을 위한 기본 마케팅도구인 메뉴-고객-직원에 대한 내용을 심층적으로 다루고 있다. 메뉴의 가격, 관리, 고객에 대한 이해, 고객의 필요와 욕구, 직원의 자질과 위생상태, 음식에서 최근에 강조되는 HACCP 등과 질적ㆍ양적인 식자재의 관리와 직원의 관리를 중점으로 다루어 외식경영을 하는 데 잘 조화를 이룰 수 있도록 중점을 두었다. 

 

호텔리조트 식당경영론

저자 : 조춘봉 원유석 서광열

사륙배변형판  |  480p  |  25,000원

이 책은 어느 정도 조직의 체계를 갖추고 있는 중·고가 식당 및 호텔과 리조트시설 내의 식음료 관련 조직 운영이나 서비스 수행에 도움을 주기 위해 집필된 책이다. 또한 목적에 따라 서비스 현장 및 대학 전공교육에 필요한 지침서로 활용할 수 있을 것이다. 현대적 의미에서 식당경영 활동에 필요한 내용으로 경영, 식음료 실무, 서비스 관리, 서비스 실무, 마케팅 관리 등 포괄적인 분야들을 다루고 있다. 또한 이 책은 호텔 식당관리자를 위한 식당 경영론이자, 식음료 실무자들에게 기초적인 지식을 전달할 수 있는 업무 기준서가 될 것이다.서론인 제Ⅰ부에서는 문헌고찰을 통하여 역사적 배경과 기본적인 식당의 서비스 방식들에 대하여 설명하였다. 제Ⅱ부와 제Ⅲ부에서는 식당경영의 주체가 되는 종사원의 직무를 AVA(activity value analysis) 분석기법에 의하여 개발된 직무기술서와 호텔식음료의 경영조직을 다루었다. 제Ⅳ부~제Ⅶ부를 통하여 식당서비스 실무의 기본에 충실할 수 있도록 접객업무 및 테이블 세팅, 호텔·리조트 식음료 마케팅관리 등을 다루었다.

 

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